Wat rancio betreft:
De belangrijkste aromatische stoffen in het hout zijn: eugenol, dat zorgt voor de kruidige aroma’s en kruidnagelgeur; vanille voor de zoete smaak van vanille en suikerglazuur; en de whisky-lactonen (zo genoemd omdat ze als eerste in whisky werden geïdentificeerd) die aroma’s van geroosterde kokosnoot, champignons, stro en selderij geven. Na verloop van vele jaren zijn deze drie smaakmakers verantwoordelijk voor de zo kenmerkende rancio. Dit heb ik ooit geschreven op
Het hout en zijn geheimen.
Meer over smeken en aroma's. Ook over rancio, waar ik de beschrijving van het BNIC heb gebruikt.